במערכות מזון המבוססות על שמן או שומן, הפפריקה תיתן צבע כתום-אדום עד אדום-כתום, הגוון המדויק של האולאורזין תלוי בתנאי הגידול והקציר, תנאי החזקה/ניקוי, אופן המיצוי ואיכות השמן המשמש דילול ו/או סטנדרטיזציה.

אורזין פפריקה נמצא בשימוש נרחב עבור נקניקיות אם רוצים צבע אדום פפריקה.האולאורזין אינו צבע כשלעצמו, אך הסיבה העיקרית להכנסתו היא ההשפעה נותנת הצבע על נקניקיות.מספר סוגים, או איכויות, של אולאורזינים של פפריקה זמינים והריכוזים נעים בין 20,000 ל-160,000 יחידות צבע (CU).ככלל, ככל שאיכות האולאורזין טובה יותר, כך הצבע מחזיק מעמד זמן רב יותר במוצרי הבשר.הצבע המתקבל מפפריקה אולאורזין במוצרים כמו נקניקיות טריות אינו יציב ולאורך זמן, במיוחד בשילוב עם טמפרטורות אחסון גבוהות של המוצר, הצבע מתחיל לדהות עד שהוא נעלם לחלוטין.

כמויות עודפות של פפריקה אולאורזין הנוספות לנקניק מבושל גורמות למגע קל של צהוב במוצר המבושל.בעיה נפוצה עבור תערובות נקניקיות המכילות פפריקה אולאורזין, הנמכרות למדינות טרופיות וסובטרופיות שבהן תערובות הנקניקיות מאוחסנות לעתים קרובות למדי במחסן בתנאים חמים במשך מספר חודשים, שניתן לראות דהייה של צבע הפפריקה בתוך זמן יחסי. זמן קצר בתוך ה-premix.דהייה של צבע הפפריקה בתוך תערובת הנקניקיות, בהתאם לטמפרטורת האחסון, יכולה להתרחש תוך 1-2 חודשים, אך יכולה להתעכב על ידי הוספת, למשל, תמצית רוזמרין לפפריקה oleoresin ברמות סביב 0.05%.ניתן להשיג צבע אדום-פפריקה מושך ואמיתי במוצרים כמו נקניקיות טריות או המבורגר על ידי הוספת כ-0.1-0.3 גרם של 40,000 CU oleoresin לכל קילוגרם של מוצר.